J'ai regardé ce matin une émission qui s'appelle "Fiches Cuisine" présentée par Carinne Teyssandier sur Cuisine TV que j'adore! Son invité était Macha Meril. J'ai eu un véritable coup de coeur pour cette femme alors je voulais vous faire partager les recettes que j'ai vu afin que vous les prépariez ce week end! Pourquoi pas?!
Omelette aux courgettes et basilic
Une recette de Macha Meril
Ingrédients :
9 oeufs
6 petites courgettes fermes
2 oignons
1 bouquet de basilic
huile d'olive
Sel
Préparation :
1- Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Mettez-les à revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive. Salez, poivrez, tournez.
2- Grattez les courgettes jeunes et passez-les à l?eau. Essuyez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines.
Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez, remuez doucement avec une palette souple.
Parsemez de feuilles de basilic que vous aurez déchirées en ôtant la nervure centrale.
3- Pendant ce temps-là, battez les oeufs dans une jatte, salez, poivrez.
4- Quand les courgettes sont cuivrées (15 minutes), sortez-les de la poêle avec un écumoire et mettez-les à refroidir dans un plat creux.
Eteignez le feu pour que la bonne huile des courgettes ne brûle pas.
Quand les courgettes sont tièdes, incorporez-les aux oeufs en remuant doucement.
Rallumez sous la poêle. Versez l'omelette dans l'huile chaude, et cuisez à feu moyen.
Faites des trous dans le centre avec une fourchette pour que le liquide de surface se répande en dessous.
5- Le moment héroïque est arrivé : posez un plateau rond en plastique (ou une grande assiette pas trop lourde) sur la poêle, appuyez avec la main, et retournez l'omelette.
Puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle du côté qui n'est pas cuit. Retapez-la avec la palette et laissez dorer (3 ou 4 minutes).
C'est le principe de la tortilla, cuite des deux côtés.
6- Faites-la glisser à nouveau sur un plat à tarte. Plantez une branche de basilic au centre.
Servez chaud ou froid. Succès assuré!
Recette extraite du livre "Ce soir c'est ta fête" (Editions Albin Michel)
Croquettes de thon
Une recette de Macha Meril
Ingrédients :
4 boîtes de thon à l'huile d'olive de 250 gr
1 tranche de pain de mie
100 gr de parmesan rapé
3 oeufs
1 petit verre de lait
huile d'arachide
Persil Plat
Muscade
Chapelure
Noix de muscade
Sel
Poivre
Préparation :
1- Dans le mixer, mettre le thon égoutté et émietté, le parmesan, le pain de mie trempé dans du lait, le persil haché, une volée de noix de muscade râpée et les jaunes d'oeufs. Faire tourner.
2- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer dans le
mixer avec le thon mouliné. Salez, poivrez. Faire tourner encore 1 minute.
3- Faire des boulettes ou des bâtonnets avec cette pâte, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans une poêle avec un doigt d'huile d'arachide chaude.
Retourner, quand les croquettes sont bien dorées, sortez-les une à une et dressez-les dans un panier garni de papier absorbant. Regarnissez la poêle de croquettes crues en rajoutant un peu d'huile si nécessaire, et ainsi de suite, jusqu'à la dernière.
4- Servez encore chaud, de préférence, en apéritif, ou avec d'autres entrées
méditerranéennes.
Remarque : Avec les pommes de terre sautées, c?est une recette gagnante qui épate petits et grands. Le plus amusant est de demander avec quoi sont faites ces croquettes. Rares sont ceux qui devinent du premier coup. On oscille entre le poulet, le crabe ou la morue. Typique recette pauvre de la côte Adriatique, je la dois à un marin pêcheur de Cesenatico.
Recette extraite du livre " Ce soir c'est ta fête" (Editions Albin Michel)
Compote de pêches au citron
Une recette de Macha Meril
Ingrédients :
6 pêches jaunes
6 pêches blanches
1 citron non traité
sucre
Préparation :
1- Lavez les pêches et coupez-les en quartiers sans enlever la peau.
Dénoyautez, évidemment.
2- Découpez de longues boucles de zeste de citron, que vous enlèverez avant de servir. Pressez le citron et arrosez les morceaux de pêches dans la casserole.
Ajoutez le zeste, le sucre (ou l?aspartame) et un demi-verre d?eau.
3- Mettez à cuire à feu moyen, avec un couvercle. Dès que l?écume monte, c?est suffisamment cuit.
Recette extraite du livre "Ce soir c'est ta fête" (Editions Albin Michel)
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